* Le pays de Cocagne *

1462 : Après 10 années de mise "en punition" de Bordeaux, Louis XI y crée un Parlement (=assemblée de juges) et libère son commerce. L'usage du gascon est interdit dans les actes officiels à Bordeaux.

1443 : création du Parlement de Toulouse. En 1463, un incendie détruit partiellement le centre ville, obligeant Toulouse à se reconstruire, en brique (à cause de l'éloignement des carrières de pierre) pour devenir progressivement la "ville rose". A partir de cette date, développement du pastel , qui sert à colorer les tissus et les vêtements. La pulpe du pastel façonnée en coque, et sa durée de fermentation, donneront respectivement les expressions de "pays de cocagne" où "plus on dort, plus on gagne" ! Cultivé dans le Lauragais (dans le triangle d'or Albi-Carcassonne-Toulouse), il est exporté d'abord par Bayonne (pour l'Espagne), puis par la Garonne à partir de 1520 (vers la Hollande), et fait la fortune de Toulouse ; signe de sa fortune, Juan Bernuy paie en 1525 à Charles Quint la rançon de libération de François 1er. Originaire d'Asie d'où il avait été importé au XI ou au XIIème siècle, le pastel est concurrencé par l'indigo (venu des Indes, c'est à dire d'Amérique) à partir de 1560, et sa culture décline alors.

Depuis 1229, les sénéchaussés de Beaucaire et Carcassonne, rattachées au domaine royal français, gardaient leur langue, l'occitan (d'où le nom de Languedoc). En 1539, l'ordonnance de Villers Cotterêts oblige sur tout le territoire royal l'emploi du français dans les actes officiels (à la place du latin et de la langue d'oc). 

En 1542, graves troubles en Guyenne à propos de la perception de la gabelle (impôt sur le sel) ; à partir de 1553, les pays du Sud-Ouest (sauf le Languedoc) rachètent la gabelle à Henri II pour ne plus la verser et deviennent des pays rédîmés.